Для приготовления необходимо взять следующее:

• 125 г говядины
• 12 г комбижира особого
• 10 г муки
• 15 г томат-пюре
• 20 г лука
• по 10 г моркови
• петрушки и сахара
• 5 г уксуса винного
• 15 г хлеба ржаного заварного или бородинского
• 150 г гарнира
• лаврового листа
• перца горошком
• кориандра
• зелени.

От верхней, боковой или внутренней части задней ноги или от заплечной части лопатки нарезать поперек волокон порционные куски, слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать пшеничной мукой и обжарить на жире. Обжаренные куски сложить в коробин или сотейник, залить бульоном или водой и тушить почти до готовности. Затем добавить мелко нарубленные и пассерованные морковь, петрушку или сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, кориандр, измельченные сухари ржаного хлеба, томат-пюре, винный уксус и сахар и продолжать тушить до полной готовности мяса и овощей. Подать мясо с соусом, в котором оно тушилось, посыпать зеленью. На гарнир приготовить фасоль, макароны или картофель отварной либо жареный.