Для приготовления необходимо взять следующее:

• 200 г мякоти говядины
• 300 г зеленого горошка
• 100 г сливочного масла
• 120 г муки
• 1 сырое яйцо
• 1/2 стакана молока
• 2 сваренных вкрутую яйца
• панировочные сухари
• соль
• черный молотый перец.

Мясо нарезать на 6 ломтиков, которые еще раз разрезать пополам, хорошо отбить, чтобы они получились как можно тоньше, слегка посолить и поперчить. Приготовить соус бешамель: распустить на сковороде 50 г сливочного масла, добавить, муку, посолить, залить молоком и энергично перемешать деревянной ложкой. Через 2—3 мин. , когда соус будет отставать от краев сковороды, снять его с огня, добавить яичный желток. Смазать соусом каждый ломтик мяса с двух сторон, обвалять во взбитом яичном белке и панировочных сухарях, жарить в оставшемся сливочном масле в широкой сковороде до золотистого оттенка. Отварить зеленый горошек. Крутые яйца нарезать ломтиками. На блюдо выложить зеленый горошек, вокруг него ломтики мяса, украсить яйцами.