Для приготовления необходимо взять следующее:

• 120 г телятины
• 20 г масла топленого
• 40 г лука
• 50 г шампиньонов
• 20 г вина
• 50 г соуса
• 150 г гарнира
• перца

Котлеты, нарезанные от телячьей корейки с косточкой наискось, должны быть широкими. Косточку котлеты зачистить и конец заострить, чтобы при отпуске легко было надеть на нее папильотку. Жарить на топленом или сливочном масле в мелком сотейнике или на толстой чугунной сковороде. Котлеты должны быть хорошо прожарены. На гараир к котлетам можно подать картофель жареный или картофельное пюре, морковь, горошек в масле или сложный овощной гарниррепчатый лук, поджарить его, затем добавить рубленые свежие шампиньоны и снова жарить до готовности последних. После этого влить сухое белое вино и красный соус, прокипятить, заправить по вкусу солью и перцем. Залить этим соусом жареные куски телятины и прокипятить. Подать с картофелем, овощами, макаронными изделиями или рассыпчатой расовой, гречневой кашей.