Для приготовления необходимо взять следующее:

• 140 г рубца
• 10 г сала свиного или маргарина животного
• 2 г муки
• 10 г моркови
• по 5 г петрушки
• сельдерея
• 15 г лука
• 10 г перца овощного
• 20 г рассола огуречного
• 75 г соуса белого
• 150 г гарнира
• лаврового листа
• тмина
• перца
• зелени

Сварить рубец, как описано в "Рубец вареный с картофелем" , пластами (не свертывая рулетом), нарезать крупной лапшой, положить на сковороду или противень с жиром и, помешивая, слегка поджарить, затем посыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой и тщательно перемешать. Нашинкованные тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей, сладкий овощной перец и лук репчатый или лук порей спассеровать с жиром, после чего добавить к ним белый соус, процеженный и прокипяченный огуречный рассол и кипятить в течение 10—15 минут. Рубец и соус с кореньями смешать в одной посуде и варить при слабом кипении 25—30 минут. Подать с отварным картофелем, фасолью, рассыпчатой рисовой кашей, с манными клецками или кнедликами, посыпав зеленью петрушки, укропом или кинзой.