Для приготовления необходимо взять следующее:

• 50 улиток
• уксус
• коренья
• 3 луковицы
• 3 столовые ложки оливкого масла
• 200 г колбасы (копченой или вареной)
• 2-3 помидора
• 2-3 толченые дольки чеснока
• 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки
• 1 стакан вина
• 1 столовая ложка толченых сухарей.

Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы, нарезанной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить стакан вина и опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченых сухарей. Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное отверстие в скорлупе.