Для приготовления необходимо взять следующее:

• 2 налима
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 8 сушеных грибов
• 3 луковицы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 соленый огурец
• 1 стакан рыбного бульона
• 1 стакан сухого белого виноградного вина
• 6 клубней картофеля
• соль
• перец
• зелень петрушки.

С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху - еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности. Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.