Для приготовления необходимо взять следующее:

• 400 г бульона мясного или куриного
• 40 г салата (листьев); для кнельной массы: 40 г мяса рябчика или курицы
• 20 г молока
• 5 г яйца (белка)
• 7 г масла сливочного

Листья зеленого салата (латука или другого) погрузить в кипяток на 2—3 минуты, откинуть на сито, облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске. Подготовленные листья смазать кнельной массой из курицы или дичи , разровнять в свернуть в виде рулетов диаметром до 2 см. Положить рулеты в сотейник, смазанный маслом, налить немного бульона и припустить. Рулет нарезать на кружочки, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.