Для приготовления необходимо взять следующее:

• 400 г бульона мясного
• куриного или из дичи
• по 25 г моркови и репы
• 10 г пастернака
• 5 г шпината
• 5 г масла сливочного; для кнельной массы: 60 г мяса рябчика
• 30 г молока
• 5 г масла сливочного
• 7 г яйца (белка)

Овощи нарезать мелкими кубиками, слегка спассеровать и припустить в бульоне до готовности (жидкость к концу варки выпарить). Шпинат нарезать, сварить и смешать с овощами. Приготовить кнельную массу из рябчика в соответствии с рецептом "Бульон с кнелями". Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить в них кнельную массу слоем в 5—б мм, а на нее — подготовленные овощи, которые покрыть сверху слоем кнельной массы (5—6 мм). Украсить корзиночки морковью, зеленью и сварить на водяной бане. Хранить готовые корзиночки из кнельной массы и овощей в бульоне на водяной бане. При подаче положить их в тарелку и налить прозрачный бульон.