Для приготовления необходимо взять следующее:

• 400 г бульона мясного
• куриного или из дичи
• 30 г капусты цветной
• 30 г моркови
• 15 г репы
• 10 г пастернака
• 5 г сельдерея
• 30 г фасоли (стручков) или горошка свежего или консервированного
• 20 г спаржи
• 10 г шпината

Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками длиной 2—2,5 см, толщиной 3 мм и сварить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на кочешки; спаржу нарезать кусочками по 2—2,5 см стручки фасоли — ромбиками или так же, как коренья; листья шпината — на части. Каждый вид овощей сварить в подсоленной воде. Овощи, кроме шпината, смешать и хранить на водяной бане D небольшом количестве бульона, шпинат хранить отдельно, не нагревая. При подаче в тарелку положить овощи, шпинат и налить прозрачный бульон.