Для приготовления необходимо взять следующее:

• 400 г бульона мясного или куриного
• 75 г капусты цветной (для гарнира)
• зелени; для омлета: 25 г капусты цветной
• 10 г соуса
• 15 г молока или сливок
• 1 яйцо
• 1 г масла сливочного

Пюре из цветной капусты соединить с молочным соусом средней густоты, добавить молоко или сливки, яичные сырые желтки, посолить и приготовить омлет в порционных формах, как описано в рецепте "Бульон с яичным омлетом". Отдельно сварить нарезанные кочешки цветной капусты и ошпарить листики петрушки. Так же можно приготовить омлет из спаржи. При подаче в тарелку положить омлет, цветную капусту, зелень и налить прозрачный бульон.