Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 гусь
• гусиная печенка
• 100 г сала
• 3 яйца
• 100 г черствой булки
• 2 шампиньона
• 1 морковка
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 2-3 горошины черного перца
• 1 ст. л. свиного жира
• 1 банка майонеза
• 1 яблоко
• сок 0
• 5 лимона
• молотый перец
• сахар и соль по вкусу.

Тушку гуся вымыть, разрубить на части, вместе с овощами и грибами залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, снять пену, положить печенку и сало, тушить на слабом огне 30 минут. Затем гусиную печенку и сало вынуть, а мясо продолжать тушить до готовности (примерно 2 часа), добавив соль и специи. Затем мясо отделить от костей, а в бульоне, оставшемся от тушения, замочить ломтики булки. Мясо без кожи, овощи, грибы и отжатую булку 2 раза пропустить через мясорубку или измельчить в миксере. Полученную смесь соединить с сырыми яйцами, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Форму смазать салом, дно выложить ломтиками вареного сала и на три четверти высоты заполнить приготовленной массой. Запечь в духовке до готовности. Затем остудить, освободить из формы, завернуть в фольгу, поставить в холод. Перед употреблением нарезать ломтиками. Подать с острым соусом. Для этого майонез соединить с натертым на мелкой терке яблоком, добавить по вкусу сахар и лимонный сок, все тщательно перемешать.