Для приготовления необходимо взять следующее:

• На тушку рыбы массой 1 кг (масса без костей 400 г): 80 г хлеба пшеничного
• 90 г молока или воды
• 100 г лука
• 35 г масла
• 1/2-1 яйцо
• 4 г чеснока (1-2 зубца)
• зелень
• специи
• соль
• 100-200 г соус хрена.

Рыбу очистить, сделать кольцевой разрез кожи у головы и снять ее с тушки "чулком", подрезая ножом. Позвоночную кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался внутри вывернутой кожи. Отделившуюся тушку выпотрошить и промыть. Отрубить голову и удалить из нее глаза и жабры.