Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1
• 5 - 2 кг. дрожжевого теста
• 1. 5 кг свежей рыбы (желательно: нельма
• муксун
• стерлядь
• осетрина
• форель; замечательный пирог из щуки (крупной)
• налим)
• 4-5 луковиц репчатого лука
• лавровый лист
• перец черный молотый

Рыбу очистить от чешуи (если это осетрина или стерлядь, то только срезать панцирные шипы), выпотрошить, отделить голову и хвост, разрезать вдоль хребта (не до конца, должен получиться прямоугольник). Если рыба очень крупная, то можно сделать еще разрезы вдоль хребта с обеих сторон от первого разреза. Разделанную таким образом тушу положить на большое блюдо, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Репчатый лук мелко нарезать (лука должно быть много, это придаст сочность рыбе).