Для приготовления необходимо взять следующее:

• 50 г абрикос
• 20 г яйца (белков)
• 30 г сахара
• 1 г желатина

Абрикосы промыть, сварить и протереть на протирочной машине или через сито. В полученное пюре всыпать сахар и варить до тех пор, пока пюре не зaгустеет. Одновременно взбить белки и соединить их с кипящим абрикосовым пюре. В эту массу ввести растворенный в воде желатин, размешать, переложить в кондитерский мешок, затем выпустить ее в креманки или вазочки и охладитьПри подаче зефир можно полить фруктовым соком или сиропом с вином.