Для приготовления необходимо взять следующее:

• 125 г потрохов гусиных
• 45 г петрушки
• 30 г пастернака
• 15 г сельдерея
• 20 г лука репчатого
• 30 г лука порея
• по 20 г щавеля
• шпината и салата
• 30 г огурцов соленых
• 10 г масла сливочного
• 75 г молока
• 1 яйцо
• лаврового листа
• перца
• зелени

Гусиные потроха (головы, шейки, крылышки) тщательно опалить. Разрубить шейку на три—четыре части, крылышки — на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам. Потроха ошпарить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить специй (перец, лавровый лист), «букет» и варить при слабом кипении до готовности. Печенку сварить отдельно. Бульон процедить, через 15—20 минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский. Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь из яиц имолока, налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.