Мой сайт ГлавнаяРегистрацияВход
Главная » Первые блюда

«Рассольник с килькой , хамсой , салакой или тюлькой солеными»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г кильки
  • хамсы
  • салаки или тюльки
  • 150 г картофеля
  • 15 г моркови
  • 30 г огурцов соленых
  • 20 г лука репчатого
  • 15 г маргарина столового
  • 10 г крупы перловой
  • 5 г муки
  • 15 г сметаны
  • зелени
Рыбу подготовить так же, как в рецепте «Щи с хамсой , килькой, салакой, тюлькой соленой», и положить ее в рассольник вместе с перловой крупой. При подаче в рассольник добавить сметану и посыпать зеленью.


«Суп рисовый с мидиями»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 150—200 г вареных мидий
  • 1 стакан риса
  • 2 моркови
  • 1/4 корня петрушки
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 ст. ложки маргарина
  • соль
  • 1/2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
  • 5—6 горошин черного перца.
Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис.


«Суп рисовый с крабами»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 300 г вареных крабов
  • 0
  • 5 стакана риса
  • 1 головка репчатого лука
  • рыбный бульон
  • корень петрушки
  • 3 помидора
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 ч. ложка соли.
Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения. Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.


«Суп из плавников акулы»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 4 крупных сушеных плавника акулы
  • 3 цельных свежих имбирных корня
  • 2 цельных луковицы
  • 8 чашек куриного бульона
  • 2 куриные грудки из супового бульона
  • соль
  • немного окорока и зеленою лука.
Плавники акулы – обязательное блюдо на свадебном банкете, так как считается, что оно придает новобрачным силу. В большую сковороду (или вок) положить сушеные плавники акулы. Залить кипятком и оставить замачиваться на ночь. Утром промыть и ополоснуть. Повторить эту процедуру еще раз. Переложить плавники в большую кастрюлю, отваривать вместе с 1 цельным свежим имбирным корнем 3 часа. Когда бульон остынет, вылить его, а с плавников снять кожу, кости, мясо и выбросить, оставив только хрящики золотисто-коричневого цвета. Дать им обсохнуть, а потом положить в небольшую кастрюлю вместе с 1 цельным имбирным корне ... Читать дальше »

«Суп из омаров»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 400 г омаров
  • 3 стакана молока
  • соль
  • перец
  • гренки.
Масло растопить на сковороде, добавить омаров и держать на огне 3 минуты. Затем влить молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками.


«Суп из морской капусты»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 5 чашек основного или куриного бульона
  • 4 сырые креветки (нарезанные мелкими кубиками)
  • 125 г измельченной говядины (шеи) или свинины
  • 4 измельченных водяных каштана
  • 3 пластины сушеных японских морских водорослей (морской капусты)
  • соль и глютамат натрия.
В небольшую суповую кастрюлю налить бульон и довести его до кипения. Затем положить туда все продукты, кроме водорослей, и варить на среднем огне 15 минут. После этого наломать на мелкие кусочки водоросли, положить в суп и варить еще 5 минут. В заключение посолить по вкусу и добавить глютамат натрия.


«Суп из креветок»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 250 г креветок
  • 1 помидор
  • 2 зубчика чеснока
  • 2—3 лавровых листа
  • веточка укропа
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки риса
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • пучок кинзы
  • щепоть черного молотого перца
  • соль.
Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и поставить на огонь. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу.


«Суп рыбный со щавелем»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 1 кг свежей рыбы
  • 1
  • 5 литра воды
  • 200 г щавеля
  • 2 ст. л. овсяных хлопьев
  • 1 морковь
  • соль
  • перец
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. масла
  • 4 ст. л. сметаны
  • зелень.
Рыбу очистить, хорошо промыть, головы освободить от жабр. В воде сварить пассерованные коренья, затем опустить в нее рыбу и варить при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть, опустив в суп промытый нарезанный щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и варить до готовности. Готовый суп протереть через сито, еще раз проварить, добавить масло. Подавая суп на стол, в каждую тарелку положить по четвертушке вареного яйца, кусочки рыбы без кожи и костей, сметану и мелко нарубленную зелень.


«Суп рыбный с фрикадельками»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 1 кг сазана
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 15 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка муки
  • 250 г сметаны
  • соль по вкусу.
Считаем калории


«Суп из угря»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 500 г мяса угря
  • 1 луковица
  • 1 долька чеснока
  • 2 стручка сладкого перца
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 2 ч. ложки томат-пасты
  • 1/4 л. терпкого белого вина
  • 1/4 л. воды
  • по 1 пучку укропа и петрушки
  • 1 ч. ложка соли
  • перец.
Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко рубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томатную пасту, вино и пучок зелени. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп солью и перцем, кипятить в течение 30 мин, на небольшом огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени, а разлитый по тарелкам суп засыпать свежим укропом.


«Суп картофельный с сущиком»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 80 г рыбы (сущик)
  • 200 г картофеля
  • 30 г лука
  • перца горошком
  • лаврового листа
  • зелени
Картофель и лук репчатый нарезать крупными дольками. В кипящий бульон или воду положить картофель и лук и варить их до полуготовности, затем добавить мелкую сушеную рыбу (сущик) и варить суп до готовности. В конце варки положить душистый перец и лавровый лист. Подавать суп с рыбой и зеленью.


«Суп картофельный с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г кильки
  • хамсы
  • салаки или тюльки
  • 225 г картофеля
  • 15 г моркови
  • 7 г петрушки
  • 20 г лука
  • 5 г муки
  • 15 г маргарина столового
  • зелени
Подготовленную так же, как и для рецепта «Щи с хамсой , килькой, салакой, тюлькой соленой», рыбу положить вместе с картофелем в рыбный бульон или воду и варить обычным способом. При подаче суп посыпать зеленью петрушки или укропом. Так же можно приготовить суп картофельный с крупой и килькой, хамсой, салакой или тюлькой.


«Суп картофельный с головизной»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 142 г головизны
  • 200 г картофеля
  • 20 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 20 г лука репчатого
  • 5 г томат-пюре
  • 5 г маргарина столового
  • зелени
Сварить бульон из голов осетровых рыб как описано в рецепте «Рыбный бульон» и приготовить суп так же, как и «Суп картофельный». Подавать с куском головизны, нарезанными хрящами, зеленью. Отдельно можно подать пирожки с вязигой или с рыбным фаршем.


«Рыбный суп с ананасами»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 1 ананас
  • луковица
  • морковь
  • 1 рыба
  • лавровый лист
  • перец горошком.
Ананас очистить от кожуры, вырезать кочерыжку. Очищенную луковицу, морковку и кочерыжку варить вместе с рыбой, чтобы получить хороший и наваристый рыбный бульон. Когда бульон закипит, посолить его, а когда рыба (голова и хвост) разварится, удалить ее вместе с морковью, луковицей и кочерыжкой. Бульон можно процедить, а можно и не делать этого. В бульон добавить специи (лаврушка,перец горошек и что душа пожелает) и нарезанный небольшими ломтиками ананас. Если он спелый, то варить его долго не надо, а если не очень, то пусть немножко покипит в бульоне. Вот и вся премудрость. Можно добавить и ломтики лимона (без цедры), будет покислее. Один очень настоятельный совет – суп лучше не оставлять на следующий день. Рассчитать, чтобы съесть с ... Читать дальше »

«Похлебка по-суворовски»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 350 г судака
  • 250 г картофеля
  • 25 г моркови
  • 50 г репчатого лука
  • 25 г корня сельдерея
  • 100 г сушеных грибов
  • 100 г свежих помидоров
  • 10 г чеснока
  • 50 г сливочного масла
  • 25 г зелени петрушки
  • 1
  • 75 литра бульона. Для кулебяки: 600 г слоеного теста
  • 250 г судака или окуня
  • 50 г репчатого лука
  • 50 г маргарина
  • перец
  • соль.
Сварить рыбный бульон. Замочить в холодной воде грибы, затем промыть их, отварить и нарезать. Подготовить и нарезать рыбу, картофель. Спассеровать грибы, морковь, корень сельдерея, лук. Подготовленные продукты положить в глиняный горшок, залить рыбным бульоном и поставить в духовку. Перед окончанием варки добавить свежие помидоры, нарезанные дольками. При подаче положить рубленый чеснок, зелень ... Читать дальше »

«Калья (современный рецепт)»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 1
  • 5 кг рыбы
  • 1
  • 5-1
  • 75 литра воды
  • 2 соленых огурца
  • 1 стакан огуречного рассола
  • 3-4 картофелины
  • 0
  • 5 лимона
  • 2 луковицы
  • 1 лук-порей
  • 1 петрушка (корень и зелень)
  • 1 морковь
  • 10 горошин черного перца
  • 3 лавровых листа
  • 1 ст. л. укропа
  • 5-6 тычинок шафрана
  • 1 ст. л. свежего или 1 ч. л. сухого эстрагона
  • соль.
Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для нее использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в нее клали икру. В настоящее время хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на русском Севере: из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, ... Читать дальше »

«Уха рядовая из морской рыбы»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 1
  • 5 кг рыбы или 1
  • 25 кг филе (примерно по 0
  • 5 кг трески
  • палтуса
  • морского окуня)
  • 1
  • 75 л воды
  • 2 луковицы
  • 0
  • 5 моркови
  • 3 картофелины
  • 4 лавровых листа
  • 10-12 горошин черного перца
  • 1 лук-порей
  • 1 корень петрушки
  • 2 ст. ложки укропа
  • 4-5 тычинок шафрана
  • 2 ч. ложки соли
  • 4 ломтика лимона.
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 минуты - нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. Досолить по вкусу. За минуту до готовност ... Читать дальше »

«Уха рыбацкая»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 400 г бульона (ухи)
  • 30 г судака свежего и налима
  • 150 г картофеля
  • 20 г лука репчатого
  • 5 г масла сливочного
  • перца горошком
  • лаврового листа
  • зелени
Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и приготовить прозрачный бульон так же, как описано в рецепте «Рыбный бульон (уха)». После окончания варки бульон процедить. В бульон заложить картофель полыми клубнями, лук головками, куски подготовленной рыбы (судака и налима) и варить 25—30 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену. За 10—15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль. После окончания варки в бульон положить сливочное масло. Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью. Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки. ... Читать дальше »

«Уха из стерлядей»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 400 г бульона (ухи)
  • 95 г стерлядей
  • 2 г масла сливочного
  • 5 г моркови
  • 1 лимон
  • перца горошком
  • зелени
Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон по рецепту «Рыбный бульон (уха)», довести его до кииения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2—3 зерна) и варить 10—15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя блестки жира. Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний ввести дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон, После т ... Читать дальше »

«Уха из налимов»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 400 г бульона (ухи)
  • 90 г налима и печени
  • 1 лимон
  • перца горошком
  • зелени
С налима снять кожу, отделить печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать на порционные куски. Сварить рыбу так же, как стерлядь в рецепте «Уха из стерлядей». Печень сварить отдельно в подсоленной воде. Подавать уху с куском рыбы и печени. Отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно подать расстегаи с вязигой.


«Ростовская уха-2»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 400 г бульона (ухи)
  • 95 г судака
  • 150 г картофеля
  • 20 г петрушки
  • 25 г лука
  • 85 г помидор
  • 10 г масла сливочного
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени
В процеженный бульон из рыбных костей заложить картофель, лук петрушку, нарезанные дольками, и варить в течение 20—25 минут. За 10—15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака (1—2 куска), а через несколько минут — помидоры и специи (лавровый лист, перец). По окончании варки в уху добавить сливочное масло.


«Ростовская уха»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 600-800 г судака
  • 600 г картофеля
  • 1 луковица
  • 350 г помидоров
  • 2 ст. л. масла
  • 1 лавровый лист
  • 10 горошин перца
  • 1 пучок петрушки
  • горсточка зелени сельдерея
  • по 2-3 ст. л. зелени укропа и петрушки
  • соль.
*Что за уха! Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она!* И. А. Крылов. Мне сразу вспоминаются эти строчки, как только услышу слово *уха*. Сегодня нам и в гости ходить не надо, готовим исконно русское блюдо * ростовскую уху.


«Суп-пюре из чечевицы с гренками и рубленным яйцом»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 1/2 кг. чечевицы
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 головка чеснока
  • 2 столовые ложки муки
  • 3 - 4 столовые ложки растительного масла
  • черный и красный молотый сладкий перец.
Сварить чечевицу. Прибавить мелко нарезанный лук и головку чеснока, разбросанную на зубки. Довести до полной готовности и протереть через сито. Спассеровать муку с растительным маслом. Прибавить перец и соединить с протертой чечевицей. Суп посолить и подать с мелко нарезанными гренками или мелко рубленным крутым яйцом.


«Суп-пюре из гороха»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 500 г. говядины с костями
  • 300 г. сушеного гороха
  • 1 морковь
  • 1 лук - порей
  • по 1 корню сельдерея и петрушки
  • 10 горошин черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка масла
  • соль.
Из мяса и костей сварить бульон, добавить коренья и пряности и замоченный в воде горох. Когда бульон сварится, мясо вынуть, бульон процедить, горох и коренья протереть и вновь соединить с бульоном. Муку пассеровать, разбавить бульоном и ввести в суп. Подавать к столу с гренками из пшеничного хлеба.


«Суп-пюре из моркови»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 150 г моркови
  • 10 г риса
  • 10 г муки
  • 10 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
Морковь, нарезанную кусочками произвольной формы, припустить в закрытой посуде с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Готовую морковь протереть. Приготовить белый соус. Для гарнира в подсоленной воде отварить рис. В остальном суп приготовить так же, как и рецепт «Суп-пюре из картофеля». При подаче в тарелку с супом положить отваренный рис.


«Суп-пюре из мозгов»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 75 г мозгов
  • 15 г муки
  • 10 г масла сливочного
  • 200 г молока
  • 50 г сливок
  • 18 г гренок
Обработанные, припущенные говяжьи, телячьи или бараньи мозги протереть вместе с бульоном через сито, соединить с молочным соусом и довести до кипения, добавить бульон для придания супу необходимой консистенции. Заправить суп сливками. В тарелку с супом положить гренки или подать их отдельно на тарелке.


«Суп-пюре грибной»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов)
  • 30 г. репчатого лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки пшеничной муки
  • 6 стаканов куриного бульона
  • 3 яичных желтка
  • 1 стакан сливок
  • петрушка
  • сельдерей.
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные желтки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной б ... Читать дальше »

«Суп-пюре на курином бульоне с кнелями»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 20 г муки
  • 20 г масла сливочного
  • 100 г молока
  • 1 яйцо; для кнелей: 50 г курицы
  • 25 г молока
  • 1 г яйц (белки)
  • 4 г масла сливочного
  • 15 г шампиньонов
  • 2 г томат-пасты
  • 7 г шпината или зеленого горошка
Приготовить белый соус на курином бульоне. По готовности соус процедить, смешать с бульоном, вновь довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, положить кусочки сливочного масла и размешать. В качестве гарнира в суп положить маленькие кнели из куриного мяса со шпинатом или с зеленым горошком, с шампиньонами, с томатом и натуральные (10— 12 шт. на порцию).


«Суп-пюре из стручков фасоли»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 100 г фасоли (стручков)
  • 20 г муки
  • 20 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
Лучшие стручки зеленой фасоли отобрать, нарезать на кусочки в форме ромбиков или брусочков и отварить отдельно для гарнира (20—25 г на порцию). Остальные стручки вымыть и пропустить через мясорубку. Одновременно подсушить муку, соединить ее с бульоном, в полученный белый соус положить стручки и варить 15—20 минут. По окончании варки суп протереть через сито, довести до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции, заправить смесью из яичных желтков и молока, кусочком сливочного масла и размешать до образования однородной массы.


«Суп-пюре из чечевицы желтой»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 70 г чечевицы
  • 10 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 10 г лука репчатого
  • 10 г лука порея
  • 10 г муки
  • 10 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
  • гвоздики
Суп-пюре из желтой чечевицы приготовить и подать так же, как описано в рецепте «Суп-пюре из стручков фасоли». Лук репчатый спассеровать и сварить в супе. Суп-пюре из чечевицы можно готовить на бульоне, в котором варились копчености (свиная копченая грудинка и др. ) или ветчинные кости.


«Суп-пюре из спаржи»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 55 г спаржи
  • 20 г муки
  • 20 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15—20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20—25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла. В тарелку с супом положить головки спаржи. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).


«Суп-пюре из свеклы»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 200 г свеклы
  • 20 г лука порея
  • 10 г муки
  • 15 г масла сливочного
  • 25 г сметаны или сливок
  • 5 г уксуса
  • 18 г гренок
Сырую свеклу очистить, натереть на терке и тушить с добавлением бульона и масла до мягкости (чтобы цвет свеклы сохранился, можно добавить уксус). Лук порей мелко нашинковать и спассеровать на масле. Положить в бульон тушеную свеклу, пассерованный лук порей, довести до кипения, заправить белым соусом и варить при слабом кипении. Через 15—20 минут массу протереть и вновь довести до кипения, прибавить бульон так, чтобы консистенция массы соответствовала супу-пюре, и заправить сметаной или сливками. Отдельно можно подать гренки.


«Суп-пюре из свежих огурцов»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 160 г огурцов
  • 15 г масла сливочного
  • 20 г муки
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
Огурцы свежие (тепличные или парниковые) нарезать ломтиками, добавить масло и припускать в течение 10—15 минут, после чего соединить с белым соусом и варить 15— 20 минут. Массу протереть, вновь довести до кипения, добавляя бульон, чтобы получить необходимую консистенцию. Заправить суп смесью из молока, яиц и масла. В тарелку с супом положить огурцы, нарезанные кубиками и припущенные с маслом. Этот суп можно приготовить на молоке (суп-крем).


«Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г шампиньонов или грибов белых или 75 г сморчков
  • 20 г муки
  • 20 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить через мясорубку. Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и тушить 20—30 минут. Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить 20—25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу пропустить через протирочную машину, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поместить на водяную баню. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов. Вместо белых грибов или шампиньонов этот суп м ... Читать дальше »

«Суп-пюре из свежих помидоров»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 150 г помидор
  • 10 г лука порея
  • 20 г муки
  • 10 г риса
  • 20 г масла сливочного
  • 40 г сметаны
Слегка спассерованный на масле лук порей вместе с нарезанными помидорами припустить и протереть через сито. Отдельно отварить рис для гарнира. Из бульона и паесерованной муки (без жира) приготовить белый соус, дать ему прокипеть, добавить протертые помидоры и варить 15—20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. По окончании варки суп процедить через сито, заправить солью, добавить сметану, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы. При подаче в тарелку с супом положить отваренный рис. Суп-пюре из помидоров можно также приготовить на молоке (суп-крем) и подать к нему гренки (18 г).


«Суп-пюре из салата»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 150 г салата латука или 150 г ромена
  • 20 г муки
  • 15 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо
  • 7 г риса или перловой крупы
Салат латук или ромен погрузить в кипящую воду на 1—2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 15—20 минут. Подготовленную зелень соединить с белым соусом, приготовленным на бульоне или молочном соусе, и варить при слабом кипении 15—20 минут. Массу пропустить через протирочную машину и вновь нагреть до кипения, добавляя бульон или молоко для получения необходимой консистенции. Заправить суп смесью молока с яйцом, или сливками. В тарелку с супом положить отварной рис или перловую крупу. Этот суп можно приготовить на „молоке (суп-крем).


«Суп-пюре из салаки»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 65 г салаки (филе)
  • 100 г картофеля
  • 10 г лука репчатого
  • 10 г муки
  • 10 г масла сливочного
  • 150 г молока
  • 1 яйцо (желток)
Салаку разделать на филе, промыть, положить в посуду вместе с картофелем и репчатым луком, залить все рыбным бульоном или водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 25—30 минут. Затем, слив бульон, рыбу и овощи пропустить через протирочную машину или мясорубку. Пассерованную пшеничную муку соединить с горячим бульоном, прокипятить и процедить. Затем добавить туда протертую салаку, размешать и кипятить еще 10— 15 минут. Перед подачей суп заправить сливочным маслом и смесью яичных желтков с горячим молоком. Вместо яично-молочной смеси при подаче в суп можно добавить сметану (20 г).


«Суп-пюре из рыбы и раков»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 70 г филе рыбы
  • 10 г масла сливочного
  • 15 г муки
  • 350 г бульона рыбного
  • 5 г сельдерея
  • 1 яйцо (желток)
  • 100 г молока
  • 15 г масла ракового
  • 1 рак
  • 30 г печенки рыбы или 50 г кнели
Филе рыбы (судака, карпа, кеты и др. ) припустить. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне (уха), добавить припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10—15 минут при слабом кипении. Рыбу протереть вместе с соусом, вновь довести до кипения, добавить бульон для придания необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом, следуя рецепту «Суп раковый» . В качестве гарнира в тарелку положить очищенные нарезанные раковые шейки и клешни, кусочки вареной печенки карпа, налима или судака или готовые кнели из рыбы как описано в рецепте &l ... Читать дальше »

«Суп-пюре из рыбы»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 70 г филе рыбы
  • 20 г масла сливочного
  • 15 г муки
  • 200 г молока
  • 150 г бульона рыбного
  • 50 г сливок
  • 5 г сельдерея; для кнельной массы: 20 г филе рыбы
  • 6 г хлеба пшеничного (мякиша)
  • 12 г молока
  • 1 яйцо (белок)
Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др. ) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито. Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью. При подаче в суп положить кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы как описано в рецепте «Суп ... Читать дальше »

«Суп-пюре из раков»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 2 рака мелких
  • 15 г моркови
  • 15 г петрушки
  • 10 г лука репчатого
  • 10 г томат-пюре
  • 15 г вина
  • 5 г коньяка
  • 20 г муки
  • 25 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток); для кнельной массы: 30 г судака (филе)
  • 30 г молока
  • 7 г хлеба пшеничного (мякиша)
  • 1 яйцо (белок)
Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать на масле в сотейнике. В пассерованные овощи положить промытые раки и, помешивая, пассеровать в течение 3—5 минут. Затем влить коньяк, а вслед за ним сухое белое вино и бульон (100 г на порцию), добавить томат-пюре, закрыть посуду крышкой и припускать 8— 10 минут. У вареных раков отделить шейки, клешни и очистить их от кожуры. У панцирей отломать ножки, после чего удалить внутренности. Часть панцирей (1—2 шт. на п ... Читать дальше »

«Суп-пюре из риса»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г риса
  • 10 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
Промытый рис положить в посуду, залить бульоном, добавить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и варить 40 минут при слабом кипении. Готовый рис протереть через сито, развести горячим бульоном и вновь нагреть до кипения. Отдельно отварить в бульоне рассыпчатый рис для гарнира. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока. При подаче в тарелку положить отваренный в бульоне рис. Так же можно приготовить суп-пюре из риса по рецепту «Бульон с омлетом » и суп на молоке (суп-крем).


«Суп-пюре из разных овощей»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 40 г капусты
  • 45 г картофеля
  • по 30 г репы и моркови
  • 20 г лука репчатого
  • 10 г горошка зеленого
  • 10 г муки
  • 10 г масла сливочного
  • 75 г молока или сливок
  • 1 яйцо (желток)
Для приготовления супа взять 3—4 вида овощей (капусту белокочанную или цветную, картофель, морковь, репу, тыкву, кабачки, горошек, стручки фасоли и др. ) и припустить их с молоком. В остальном поступать так же, как при изготовлении рецепта «Суп-пюре из картофеля ». При подаче супа в тарелку положить овощи, нарезанные маленькими кубиками, спассерованные с маслом и припущенные с бульоном. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).


«Суп-пюре из помидоров и яблок»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 20 г моркови
  • 10 г лука
  • 50 г помидор
  • 50 г яблок
  • 20 г риса
  • 15 г муки
  • 15 г масла сливочного
  • 1 г паприки
Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка спассеровать на масле, добавить муку, смешанную с паприкой, и еще пассеровать 1— 2 минуты. Затем присоединить горячий мясной бульон, довести до кипения, добавить помидоры, свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками, и варить 20—30 минут. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и заправить солью. Отдельно в подсоленной воде отварить рис. К супу подать на пирожковой тарелке отваренный рис.


«Суп-пюре из печенки»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г печенки телячьей или куриной
  • 20 г моркови
  • 10 г петрушки
  • 20 г лука
  • 20 г муки
  • 20 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
  • 18 г гренок
Телячью или куриную печенку нарезать мелкими кусочками, слегка поджарить вместе с пассерованными кореньями и репчатым луком, а затем припустить до готовности. Готовые продукты протереть при помощи протирочной машины или через сито. Одновременно приготовить белый соус, проварить его в течение 15—20 минут. Готовый соус соединить с протертой печенкой, тщательно размешать до образования однородной массы и дать прокипеть 5—10 минут, затем процедить. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и кусочками сливочного масла. Подать отдельно гренки. Этот суп можно также приготовить на молоке (суп-крем).


«Суп-пюре из перловой крупы»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 40 г крупы перловой
  • 10 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
  • 18 г гренок
Промытую крупу залить бульоном (5 л бульона на 1 кг крупы) и на слабом огне варить в течение 2—3 часов. Сваренную крупу вместе с отваром протереть (непротертые остатки от перловой крупы удалить), развести бульоном до необходимой консистенции и довести до кипения. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла. Подать суп с гренками. Кроме того, в качестве гарнира можно использовать вареную перловую крупу. Этот суп можно также приготовить на молоке (суп-крем).


«Суп-пюре из моркови с гренками»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 150 г моркови
  • 35 г риса
  • 10 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
  • 2 г сахара
  • 18 г гренок
Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и слегка спассеровать на сливочном масле, залить бульоном или отваром, добавить промытый рис и варить при слабом кипении до готовности. Массу протереть, вновь довести до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции и заправить маслом и смесью из яичных желтков и молока, • К супу отдельно подать подсушенные гренки из пшеничного хлеба. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем) и в качестве гарнира положить в него сначала пассерованную, а затем проваренную морковь, нарезанную кубиками.


«Суп-пюре из лука и томата»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 40 г лука репчатого
  • 25 г томат-пасты
  • 12 г муки
  • 15 г масла сливочного
  • 50 г помидор или 10 г риса
  • 50 г сливок
Лук репчатый (сладкий) спассеровать на масле, добавить томатную пасту или томат-пюре и все вместе пассеровать в течение нескольких минут, затем соединить с белым соусом и варить 15—20 минут при слабом кипении. По окончании варки массу протереть через сито, вновь довести до кипения, добавляя бульон до необходимой консистенции. Суп заправить маслом и сливками. В тарелку с супом положить свежие помидоры без кожицы и семян, нарезанные маленькими кусочками и припущенные с маслом, или отварной рис.


«Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 80 г кукурузы (зерен)
  • 10 г моркови
  • по 10 г петрушки и сельдерея
  • 10 г лука репчатого
  • 10 г муки
  • 30 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
  • 18 г гренок или 15 г кукурузных хлопьев
Лук и коренья мелко нарезать и слегка спассеровать, положить вареную кукурузу, добавить немного бульона или воды и тушить 10—15 минут. Затем все это протереть через сито. Протертую кукурузу заправить белым соусом и варить 10—15 минут. Процедить суп через сито, вскипятить и заправить смесью из яичных желтков и молока. Положить сливочное масло, посолить и размешать до образования однородной массы. Подавать с гренками из пшеничного хлеба или с кукурузными хлопьями.


«Суп-пюре из кукурузы»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 240 г кукурузы
  • 10 г муки
  • 10 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо (желток)
Сварить в слегка подсоленной воде свежую или консервированную кукурузу. Часть кукурузы оставить для гарнира, а остальную протереть, соединить с белым или молочным соусом и довести до кипения. Когда суп приобретет необходимую консистенцию, заправить его смесью из яичных желтков и молока. В качестве гарнира в тарелку положить вареную кукурузу. Этот суп также можно приготовить на молоке (суп-крем).


«Суп-пюре из консервированных крабов»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г крабов консервированных
  • 15 г масла сливочного
  • 20 г муки
  • 15 г моркови
  • 15 г петрушки
  • 10 г лука
  • 40 г помидор
  • 10 г томат-пюре
  • 15 г вина
  • 100 г молока или 75 г сливок
  • 1 яйцо (желток)
Морковь, петрушку и лук, тонко нарезанные, спассеровать с маслом в сотейнике. К овощам добавить сухое белое вино, кусочки крабов вместе с соком, томат-пюре, помидоры без семян и кожицы, припущенные с маслом. Кусочки крабов (12—15 г) отобрать для гарнира. Все это варить 8—10 минут в посуде с закрытой крышкой, а затем протереть на протирочной машине или вручную. Полученное пюре соединить с белым соусом и варить 5—6 минут, добавляя бульон до необходимой консистенции. Заправить суп маслом и смесью из яичных желтков и молока или сливок. При подаче в тарелку с суп ... Читать дальше »
1 2 3 ... 6 7 »
Вс, 15/09/19, 8.39 AM
Категории раздела
Первые блюда [344]
Супы, горячие супы, щи, первые блюда, супы-пюре, супы из рыбы и морепродуктов, уха, рассольники, бульоны, борщи, окрошки, холодные супы, солянки, грибные супы, супы с макаронами, супы из круп, супы из бобов, молочные супы, супы из мяса, супы из птицы и дичи, сырные супы, овощные супы...
Вторые блюда [1230]
Блюда из грибов, блюда из муки, блюда из птицы, блюда из дичи, блюда из рыбы и морепродуктов, блюда из овощей, бобовых, блюда из крупы, вторые блюда, мучные блюда, блюда из мяса, блюда из субпродуктов, блюда из творога, блюда из сыра и яиц...
Салаты [319]
Салаты из фруктов, салаты из овощей, салаты с грибами, овощные салаты, фруктовые салаты, салаты с рыбой и морепродуктами, салаты с мясом, салаты с птицей и дичью, салаты из овощей, салаты с фасолью, винегреты...
Закуски [309]
Бутерброды, гамбургеры, сендвичи, яичные закуски, паштеты, закуски с грибами, закуски с мясом, закуски с птицей и дичью, закуски с сыром, овощные закуски, закуски с рыбой и морепродуктами, закуски с яйцами...
Десерты [255]
Десерты, фруктовые десерты, мороженое, суфле, муссы, кремы, желе, десерты с творогом, десерты с сыром, десерты с крупами, сладкие десерты...
Мучное [322]
Тесто, булочки, тортики, ватрушки, пончики, блины, оладьи, пицца, пироги, выпечка, пироженные, печенье, рулеты, вафли, кексы, торты...
Напитки [157]
Безалкогольные напитки, чай, кофе, компоты, соки, кисели, напитки из молока, кофейные напитки, шоколадные напитки, фруктово-ягодные напитки, алкогольные напитки, коктейли, алкогольный мёд, ликеры, коньяки...
Поиск
Вход на сайт
Календарь
«  Сентябрь 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30
Архив записей
Мини-чат
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Copyright MyCorp © 2019