Для приготовления необходимо взять следующее:

• 100 г свеклы
• 60 г капусты
• 20 г моркови
• 5 г петрушки
• 20 г лука репчатого
• 15 г томат-пюре
• 5 г муки
• 10 г маргарина столового
• 5 г сахара
• 8 г уксуса 3%-ного
• 10 г сметаны
• лаврового листа
• перца
• зелени; для ушков: 20 г крупы гречневой
• 5 г масла сливочного
• 15 г лука репчатого
• 25 г муки
• яйца

Приготовить борщ как описано в рецепте «Борщ». Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным пассерованным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов размером примерно 7 х 4,5—8х5 см. Края теста смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки уложить на противень или в сотейник, предварительно смазав жиром дно, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.