Для приготовления необходимо взять следующее:

• 145 г говядины
• 20 г сухарей
• 8 г яйца
• 3 г молока
• 10 г сала говяжьего топленого
• 10 г масла сливочного
• 150 г гарнира
• перца
• зелени

Из тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части задней ноги говядины нарезать мясо поперек волокон ломтями толщиной 10—12 мм. отбить тяпкой до толщины 7—8 мм, посыпать солью и перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых сухарях. Жарить на сковороде. Подать с жареным или варенным в молоке картофелем либо с овощным гарниром. При подаче мясо полить маслом, а гарнир посыпать зеленью.