Для приготовления необходимо взять следующее:

• 160 г говядины (вырезка)
• 5 г сала говяжьего топленого для жарки
• 10 г масла сливочного
• 50 г мясного сока
• 100 г гарнира
• 100 г каштанов
• 20 г молока
• перца

Пюре из каштанов положить в кондитерский конусный мешок с зубчатой трубочкой и выпустить его на блюдо с жареным филе в виде трех стоящих рядом одна с другой корзиночек. Каждую корзиночку наполнить разными по цвету отварными овощами, заправленными, маслом или молочным соусом, например, первую—спаржей, вторую —морковью, третью — зеленым горошком или цветной капустой, помидорами, зелеными стручками фасоли и т. п. Подать филе, полив мясным соком и сливочным маслом.