Для приготовления необходимо взять следующее:

• 155 г утки или 170 г гуся
• 5 г жира птицы
• 2 мандарина или 1 апельсин
• 10 г вина красного
• 75 г соуса
• 5 г сахара
• 150 г гарнира.

Жареную тушку гуся или утки разрубить на куски (по 2 куска на порцию), залить соусом с мандариновой цедрой и тушить 10—12 минут. При подаче порцию утки или гуся положить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить кружочки мандарина (без кожуры). Гарнировать жареным картофелем. Для приготовления соуса снять цедру с мандарина или апельсина, нарезать ее тонкой соломкой, прокипятить в воде (2—3 минуты), воду слить, добавить красный соус, красное сухое вино, сахар и варить 3—5 минут.