Для приготовления необходимо взять следующее:

• 74 г мяса рябчика или куроптки
• 18 г хлеба пшеничного
• 25 г сливок или молока
• 15 г масла сливочного
• 150 г гарнира
• 75 г соуса

Биточки или котлеты рубленые, биточки,. фаршированные грибами, и другие приготовить так же, как и из курицы. Способ приготовления описан в рецепте «Котлеты или биточки из кур паровые».