Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 фазана
• 5 г сала свиного топленого
• 12 г масла сливочного
• 30 г шампиньонов
• 30 г лука саженца
• 5 г вина (мадеры)
• 100 г картофеля жареного

Фазана жарить так же, как «Курица жареная с соусом эстрагон», в сотейнике. После того как фазан зарумянится со всех сторон, добавить сырые мелкие головки шампиньонов и головки лука саженца, предварительно поджаренные в масле, закрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Затем прибавить вино (мадеру), коричневый крепкий бульон (50 г) и прокипятить. Блюдо можно готовить также и без вина. При подаче порцию фазана положить в глубокое блюдо, вокруг уложить шампиньоны, лук и полить соком, накрыть крышкой, нагреть до кипения и подать. На гарнир можно подать жареный картофель.