Для приготовления необходимо взять следующее:

• 2 перепела
• 50 г фасоли (стручков)
• 2 корзиночки
• 15 г масла сливочного
• 40 г фарша из печенки
• 10 г мяса птицы
• дичи или телятины
• 5 г сливок
• 5 г вина (мадеры) или коньяка
• 25 г петушиных гребешков
• 50 г соуса
• перца
• зелени

Перепелов подготовить, нафаршировать и припустить так же, как сказано в рецепте «Перепела , фаршированные печенкой». При подаче готовых перепелов положить на блюдо в овальные корзиночки из сдобного теста, наполненные вареными стручками фасоли, заправленными маслом, сверху на перепелов уложить припущенные петушиные гребешки и полить соусом с мадерой. Украсить зеленью. Так же можно приготовить перепелов и с другими овощами и зеленью, спаржей, зеленым горошком, тушеной капустой и т. п.