Для приготовления необходимо взять следующее:

• 00 г кваса хлебного
• 47 г телятины
• 1 рябчика или куропатки
• 30 г лука зеленого
• 60 г огурцов
• 40 г сметаны
• 1 яйцо
• 5 г сахара
• 2 г горчицы готовой
• зелени

Приготовить и подать эту окрошку так же, как и в рецепте «Окрошка мясная». Телятину и рябчика или куропатку предварительно поджарить или сварить.