Для приготовления необходимо взять следующее:

• 80 г филе куриного
• 20 г масла сливочного
• 20 г яйца
• 15 г соуса молочного
• 15 г фарша из печенки
• 10 г шампиньонов
• 20 г хлеба пшеничного
• 75 г соуса с мадерой
• 100 г гарнира
• перца

Эти котлеты подготовить так же, как описано, в «Котлета из филе курицы , фаршированная молочным соусом» . Фарш приготовить из смеси густого молочного соуса пополам с печенкой, приготовленной, как для «Паштет из печенки». В фарш добавить сырой яичный желток (1/5 шт. ), отваренные рубленые шампиньоны, соль и перец. Разделать фарш на куски весом по 40 г, придав им сплющенную грушеобразную форму. Сформованные котлеты посолить, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба, придавая котлете овальную форму. Жарить котлеты в мелком сотейнике или на чугунной сковороде с маслом и дожарить в жарочном шкафу. При подаче котлету положить на блюдо, полить маслом и гарнировать картофелем (соломкой) и корзиночками из пресного или слоеного теста, наполненными горошком с морковью. Отдельно подать соус с мадерой. Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из дичи.