Для приготовления необходимо взять следующее:

• 170 г курицы
• 6 г петрушки и сельдерея
• 10 г пастернака
• 4 г лука репчатого
• 40 г шампиньонов
• 10 г вина белого
• 150 г гарнира
• 75 г соуса

На дно посуды положить нарезанные петрушку, сельдерей, пастернак и лук, на них поместить сырых кур, добавить бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое вино и соль. Жидкость должна покрывать птицу на 1/3 или 1/4 высоты, в зависимости от возраста птицы. Припускать птицу в закрытой посуде. На бульоне, в котором припускалась птица, приготовить паровой соус. При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо и полить соусом. На гарнир можно подать припущенный рис или стручки фасоли. Так же можно приготовить цыпленка.