Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г отвара свекольного
• 100 г свеклы
• 20 г моркови
• 25 г лука зеленого
• 50 г огурцов
• 40 г сметаны
• 1 яйцо
• 5 г сахара
• 8 г уксуса 3%-ного
• зелени

Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Овощи — свеклу, вареную морковь, огурцы — нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу). Массовое изготовление холодного борща производить так же, как в рецепте «Окрошка мясная». Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой.