Для приготовления необходимо взять следующее:

• 180 г цыпленка
• 4 г муки
• 5 г жира куриного
• 15 г масла сливочного
• 30 г сливок
• 45 г соуса
• 150 г гарнира

Подготовленного, как описано в рецепте «Цыпленок , жаренный кусками (соте)», цыпленка жарить в сотейнике с жиром до готовности, затем переложить в другую посуду и хранить горячим. Слить жир из сотейника, добавить в сок, оставшийся после обжаривания цыпленка,сливки, белый соус, вскипятить, процедить и заправить маслом. При подаче куски цыпленка положить на блюдо и залить соусом, Гарнировать тремя -четырьмя видами вареных овощей: горошком, морковью, спаржей или цветной капустой, заправленными маслом.