Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г зайца
• 25 г лука
• 5 г сала свиного
• 100 г сметаны
• 10 г муки ржаной для теста
• 150 г гарнира
• перца черного и душистого горошком.

Зачищенную тушку молодого зайца разрубить закуски, по 3—4 куска на порцию, посолить и, не маринуя, положить в порционные горшки. Добавить целые головки обжаренного с жиром лука саженца, черный и душистый перец горошком, залить сметаной и нагреть на плите до кипения сметаны. После этого закрыть горшки крышками, замазать пазы пресным тестом и поставить в жарочный шкаф примерно на 11/2 часа. Перед подачей тесто с крышки и бортов горшка счистить. Подать с любой рассыпчатой кашей или жареным картофелем. Так же можно приготовить зайца в горшке и без сметаны, залив его перед тушением мясным красным соусом с добавлением сухого виноградного вина (75 г соуса и 40 г вина на одну порцию).