Для приготовления необходимо взять следующее:

• 43 г белуги
• осетрины или севрюги
• 44 г судака или трески
• окуня морского или трески горячего копчения
• или 35 г крабов
• 350 г отвара свекольного
• 100 г свеклы
• 20 г моркови
• 25 г лука зеленого
• 50 г огурцов
• 40 г сметаны
• 1 яйцо
• 5 г сахара
• 8 г уксуса 3%-ного
• зелени

Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу — крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску— порционными кусками. Сваренную рыбу охладить. Борщ приготовить так же, как описано в рецепте «Борщ холодный». При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.