Для приготовления необходимо взять следующее:

• 200 г мяса
• 5 г масла сливочного или оливкового для жарки
• по 20 г лука репчатого и зеленого
• 75 г огурцов
• 75 г помидор или соленья; для маринада: 10 г уксуса винного
• 2-3 горошины перца черного
• 10 г лука репчатого
• 1 г чеснока
• 1 г сахара
• 2 г соли
• лаврового листа.

Мясо (мякоть) нарезать кусками по 30—40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать в холодном месте 10—12 часов. Для приготовления маринада виноградный уксус развести равным количеством кипяченой холодной воды, добавить натертый на терке или пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец и разломанный на мелкие части лавровый лист. За 10 минут до подачи маринованное мясо нанизать на шпажку и жарить на решетке или вертеле, периодически смазывая мясо оливковым (прованским) или сливочным маслом, или свиным топленым салом. Подать с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями, сливами, дыней, виноградом. Отдельно к шашлыку подать острый соус «Южный» или ткемали.