Для приготовления необходимо взять следующее:

• 74 г мяса куриного
• 18 г хлеба пшеничного
• 25 г молока
• 3 г масла сливочного
• 20 г шампиньонов
• 10 г соуса молочного
• 10 г сухарей молотых
• 13 г масла топленого
• 75 г соуса с мадерой
• 150 г гарнира

Приготовить котлетную массу. Для начинки биточков мелко нарубленные шампиньоны смешать с густым молочным соусом. При разделке в середину биточка положить кусочек фарша, запанировать в сухарях и жарить с маслом на сковороде. При додаче биточки гарнировать зеленым горошком и полить соусом с мадерой; соус можно подать отдельно в соуснике, а биточки полить маслом. Так же можно приготовить биточки из другой домашней птицы и дичи.