Для приготовления необходимо взять следующее:

• 93 г осетрины или севрюги
• или балыка белорыбьего
• или крабов
• 350 г кваса хлебного
• 70 г шпината
• 40 г щавеля
• 20 г лука зеленого
• 25 г салата
• 65 г огурцов
• 15 г хрена (кореньев)
• 1 рака
• 1 лимон (цедры)
• 5 г сахара
• зелени

Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком бело рыбьим и осетровым, а также с консервированными крабами. Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом. При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда.