Для приготовления необходимо взять следующее:

• 190 г мяса куриного
• 10 г яйца (белка)
• 30 г сливок
• 30 г крутона из риса
• 10 г масла сливочного
• 20 г помидор
• 75 г соуса
• паприки
• зелени

В маленькие формочки для мусса, смазанные маслом, положить кнельную массу, а на нее — ломтик вареного куриного филе и припустить. При подаче поместить мусс на крутон, вырезанный из припущенного риса при помощи выемки соответствующего размера, полить белым соусом с яичными желтками, добавив в него паприку, сверху положить кучкой припущенные с маслом помидоры без кожицы и семян. Украсить веточкой зелени петрушки.