Для приготовления необходимо взять следующее:

• 155 г утки
• 5 г жира птицы
• 5 г вина (мадеры)
• 50 г вишни без косточек
• 5 г масла сливочного.

Утку жарить, как описано в рецепте «Курица отварная под белым соусом с рисом». Разбавить сок, оставшийся от жарки, вином (мадерой), коричневым бульоном (40 г. ), вскипятить и процедить. Положить в этот соус свежие вишни (без косточек), куски утки и прокипятить. При подаче порционные куски птицы положить на блюдо, украсить вишнями и полить соком и маслом,