Для приготовления необходимо взять следующее:

• 300 г щавеля
• 50 г огурцов
• 30 г лука зеленого
• 1 яйцо
• 30 г сметаны
• 10 г сахара
• укропа

Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5—7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля. Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.