Для приготовления необходимо взять следующее:

• 110 г рыбы
• 6 г муки
• 1 яйцо
• 20 г сухарей
• 12 г жира для фритюра
• 10 г масла сливочного
• 1 лимон
• 150 г гарнира
• 100 г соуса

Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в яйцо и снова запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира (во фритюре); затем поставить в жарочный шкаф на 3—5 минут. При подаче на рыбу положить ломтик лимона. Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки. Соус — томатный, горчичный или майонез с корнишонами— подать в соуснике.