Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г рыбы
• 30 г шампиньонов
• 20 г лука саженца
• 10 г красного вина
• 15 г оливок
• 1 раковую шейку
• 25 г хлеба пшеничного или теста слоеного пресного
• 15 г масла сливочного или маргарина сливочного
• 5 г анчоусов

Мелкие головки лука саженца спассеровать на масле, влить красное вино и тушить до готовности. Подготовленные порционные куски осетровой рыбы припустить в бульоне и переложить на блюдо. В бульон, оставшийся после припускания, добавить красный основной или томатный соус, дать прокипеть и процедить. В процеженный соус положить пассерованный лук, вареные нарезанные ломтиками шампиньоны, раковые шейки, оливки (без косточек), довести до кипения, заправить сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами, и полить уложенную на блюдо рыбу. Залитую соусом рыбу обложить кусочками выпеченной слойки или поджаренными на масле ломтиками белого хлеба. Так же можно приготовить треску, стерлядь, камбалу, угря.