Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г рыбы
• 3 г лука
• 3 г петрушки
• 10 г вина белого
• 30 г грибов
• 10 г крабов
• 75 г соуса белого
• 75 г бульона
• 15 г масла сливочного
• 1 г лимонной кислоты
• 1 лимон(отмерить линейкой кухарской)
• 150 г гарнира
• перца
• зелени

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, ошпарить и промыть в холодной воде. Положить рыбу в коробин или сотейник, залить на 1/3 ее высоты рыбным бульоном, посолить, добавить белое вино и припустить. Бульон, в котором припускалась рыба, уварить на 2/3 объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить по вкусу солью, красным перцем, лимонным соком или лимонной кислотой и сливочным маслом, после чего процедить. Перед подачей припущенную рыбу положить на блюдо или тарелку, уложить на рыбу вареные свежие белые грибы или шампиньоны, крабы или раковые шейки и полить соусом. Поверх соуса положить на рыбу ломтики лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Отдельно подать отварной картофель или положить его на блюдо рядом с рыбой. Так же можно приготовить паровую рыбу без вина, грибов и лимона.