Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г рыбы
• 5 г масла сливочного
• 150 г капусты тушеной
• 15 г каперсов
• 35 г огурцов соленых
• 25 г головизны
• 15 г лука репчатого
• 5 г сыра
• 4 г сухарей
• 15 г оливок
• 20 г маслин
• 25 г маринованных плодов
• 1 лимон
• 30 г соуса
• зелени

Приготовить тушеную капусту, рыбу и гарнир. Осетрину, севрюгу или белугу нарезать по 3—4 кусочка на порцию, ошпарить, вымыть, уложить в смазанный маслом сотейник, прибавить вареные хрящи, нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожицы и семян), пассерованный лук, долить немного бульона и припустить, закрыв посуду крышкой. В готовую рыбу положить каперсы, оливки, маслины и заправить томатным соусом. Смазать маслом сковороду, уложить половину приготовленного количества тушеной капусты, на нее заправленную в соусе с гарниром рыбу, закрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями с сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую солянку украсить ломтиками лимона с зеленью, маслинами и маринованными ягодами. Солянку можно готовить без маслин, оливок и лимона.