Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г рыбы
• 5 г лука
• 5 г петрушки
• 10 г вина белого
• 30 г грибов
• 10 г крабов
• 80 г соуса
• 15 г масла сливочного
• 10 г эстрагона
• 1 г сока лимонного
• 150 г гарнира
• перца.

Припустить рыбу в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы — отварной картофель. Бульон, оставшийся после припускания выпарить наполовину, добавить в него белый соус, дать прокипеть, процедить, вновь довести до кипения, прибавить мелко нарубленный эстрагон, заправить сливочным маслом и лимонным соком, довести до вкуса и при подаче полить рыбу.