Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г рыбы
• 5 г лука
• 5 г петрушки
• 10 г вина белого
• 15 г грибов
• 10 г крабов
• 1 устрицу
• 100 г соуса молочного
• 1 желток
• 10 г масла сливочного
• 6 г сыра.

Филе рыбы припустить в бульоне с добавлением белого вина, петрушки и лука. Готовую рыбу переложить на блюдо, гарнировать вареными грибами, крабами и устрицами. Добавить в молочный соус бульон, оставшийся после припускания, прокипятить, снять с огня, положить сырой яичный желток, смешать, довести до вкуса и залить им рыбу; посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запечь рыбу в сильно нагретом жарочном шкафу и сейчас же подать.