Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г рыбы
• 25 г лука порея
• 15 г сельдерея
• 10 г вина белого
• 30 г грибов
• 10 г крабов
• 80 г соуса белого
• 10 г масла сливочного или маргарина сливочного
• 1 г сока лимонного
• перца.

В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне. Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами. Бульон, оставшийся после припускания, выпарить на половину объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить сливочным маслом, лимонным соком и довести до вкуса. При подаче приготовленным соусом залить рыбу.