Для приготовления необходимо взять следующее:

• 2 кг свежей рыбы
• по возможности
• разных сортов (ерш
• палтус
• угорь
• скумбрия и пр. )
• 5-6 ст. ложек растительного масла
• 2 луковицы
• 2 помидора
• немного зеленого лука
• 2 стебелька тимьяна
• 5 стебельков петрушки
• 1 лавровый лист
• 1-2 дольки чеснока
• небольшая сухая корочка апельсина
• немного хорошего белого вина
• соль
• перец.

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина.