Для приготовления необходимо взять следующее:

• 83 г грибов белых свежих или 13 г сушеных
• 50 г лука репчатого
• 30 г огурцов соленых
• 10 г каперсов
• 25 г маслин
• 8 г оливок
• 25 г томат-поре
• 10 г масла сливочного
• 30 г сметаны
• 1 лимон
• лаврового листа
• перца горошком
• зелени

Подготовленные свежие белые грибы сварить, промыть и нашинковать; отвар использовать для солянки. Сушеные грибы обработать и сварить так же, как при изготовлении грибного бульона. Солянку можно приготовить с солеными грибами. В этом случае нужно взять 8 г сушеных белых грибов и 40—50 г соленых грибов (белых, рыжиков, груздей и др. ). Соленые грибы тщательно промыть и нашинковать. В остальном грибную солянку приготовить так же, как и мясную сборную.