Для приготовления необходимо взять следующее:

• 750-1000 г форели (2 рыбы)
• 1 стакан сухого белого виноградного вина
• 0
• 5 стакана алычи
• 3 ст. ложки мелко рубленого эстрагона
• 4-5 луковиц шалота или 0
• 5 стакана зеленого лука
• 1 гранат (сок и мякоть)
• 10-12 горошин черного перца (или 0
• 5 ч. ложки молотого).

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри. Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели. Остаток начинки подать как салат к готовой форели. Припустить рыбу в вине в течение 8-10 мин на слабом огне.