Для приготовления необходимо взять следующее:

• 50 г свинины
• 250 г свеклы
• 600 г картофеля
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 головка лука репчатого
• 300 г щавеля
• 300 г шпината
• 8 г муки пшеничной
• 2 яйца
• 100 г сметаны
• 8 г сахара
• 15 г уксуса
• 60 г масла сливочного
• лук зеленый
• укроп
• лист лавровый
• соль
• перец - по вкусу.

На Украине есть и другая разновидность борща - зеленый или щавелевый, который начинали готовить весной, когда появлялась первая зелень. Готовился он на сыровце с картошкой и молодой зеленью щавеля, крапивы, лободы, укропа, петрушки, листьев свеклы, добавляя в него круто сваренное измельченное яйцо и сметану. Как и красный, зеленый борщ во время поста готовили на растительном масле, с рыбой и грибами. Для вкуса в борщ добавляли сыворотку или маслянку.