Для приготовления необходимо взять следующее:

• 4 яйца
• 100 г соуса густого молочного
• 15 г ветчины вареной
• 20 г масла сливочного
• 15 г хлебной крошки
• 100 г помидор свежих
• 5 г фюме
• 100-150 г гарнира

Белки и желтки крутых яиц изрубить по отдельности и приготовить из белков массу с молочным соусом так же, как для «Крокеты из яиц»,а желтки смешать с мелко рубленной вареной ветчиной После этого разделать из белков котлеты с начинкой из рубленых желтков и ветчины, смочить их в сыром яйце, запанировать в крошке пшеничного хлеба и поджарить, на сливочном масле. При подаче в котлеты воткнуть кусочки жареных макарон, на которые надеть бумажные манжетки (папильотки). Гарнировать котлеты зеленым горошком, заправленным сливочным маслом или стручками зеленой фасоли. Отдельно к котлетам подать томатный соус, приготовленный из свежих помидоров или томатной пасты. с добавлением сливочного масла и сильно концентрированного бульона (фюме).