Для приготовления необходимо взять следующее:

• 3 яйца
• 125 г шпинатного пюре
• 20 г масла сливочного
• 1 г мускатного ореха
• 5 г сухарей
• 25 г сливок
• 10 г сыра голландского
• 75 г соуса молочного

Пюре из листьев свежего шпината смешать с горячим густым молочным соусом, заправить сливочным маслом, солью и щепоткой мелко наструганного мускатного ореха. Ввести в это пюре сперва яичный сырой желток, а затем взбитый в густую пену белок. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, уложить ровным слоем заправленное, как сказано выше, шпинатное пюре, а на него — ломтики крутого яйца. Покрыть яйца тонким слоем горячего молочного соуса, разбавленного сливками, посыпать натертым сыром, полить каплями масла и запечь в жарочиом шкафу. Как только пюре в шкафу поднимется, блюдо готово. При подаче полить маслом.