Для приготовления необходимо взять следующее:

• 3 яйца
• 45 г молока
• 30 г мозга костного
• 10 г масла сливочного
• 60 г соуса
• зелени

Костный мозг сварить в подсоленной воде (15 г соли на 1 л воды), нарезать поперек кружочками толщиной примерно в 0,5 см, заправить густым, выпаренным па половину объема соусом красным с вином и приготовить с мозгом омлет фаршированный, как описано в рецепте «Омлет , фаршированный колбасой или сосисками». При подаче на готовый омлет положить 2—3 тонких ломтика отваренного костного мозга, полить красным соусом с вином и посыпать зеленью петрушки или укропом.